Désolé, cet article est seulement disponible en NL et ENG. Pour le confort de l’utilisateur, le contenu est affiché ci-dessous dans la langue par défaut du site. Vous pouvez cliquer l’un des liens pour changer la langue du site en une autre langue disponible.
First flush Matcha
Momenteel wachten wij op de nieuwe first flush klasse A Matcha! We hebben contact met de theeboeren en zij zijn bezig met de laatste fase van het verwerkingsproces. Maar hoe gaat dit precies? Lees in dit artikel hoe de eerste pluk Matcha wordt verwerkt in Japan.
April 2016 waren de theeplanten klaar voor de eerste oogst: de ‘first flush’, Onze thee komt uit Kagoshima, Miyazaki en Shizuoka, Japan. Voordat de theebladeren worden geplukt, groeien de theeplanten nog circa 4 weken in de schaduw onder schermen die de planten beschermen tegen direct zonlicht. Op deze manier wordt er extra bladgroen (chlorofyl) en L-theanine aangemaakt. Een aminozuur die zorgt voor de volle smaak in de Matcha thee. De goede stoffen, antioxidanten (EGCG) en vitaminen blijven ook extra goed behouden, waardoor Matcha een echte superfood en gezondheidsthee is!
Na dit ‘schaduwen’ vindt dus de eerste pluk plaats. Dit zijn de hoogste kwaliteit, de jongste én sterkste, theebladeren. Binnen 12-20 uur na de eerste pluk, worden de theeblaadjes gedurende 15-20 seconden gestoomd. Dankzij het stomingsproces blijven, de natuurlijke groene kleur, geur én antioxidanten/vitaminen behouden. Dit is een verschil t.o.v. Indiase zwarte of Chinese groene thee en voorkomt oxidatie (zuurstof, vocht, lucht) van de theebladeren.
Vervolgens worden de gestoomde blaadjes, welke zorgvuldig zijn geselecteerd voor de Matcha, te drogen gelegd. Deze gedroogde theebladeren worden ook wel Tencha genoemd. Tencha is het rauwe materiaal voor Matcha.
De laatste fase is het vermalen van de Tencha bladeren tot fijne groene poeder. Matcha is al eeuwenoud in Japan en werd 800 jaar geleden traditioneel vermalen met een steen molen (met de hand). Vandaag de dag wordt de Tencha vermalen met automatische steenmolens wat resulteert in ultra fijne Matcha poeder.
We zijn bijna door onze Matcha heen van het afgelopen jaar. We hopen eind juli/begin augustus de nieuwe first flush klasse A Matcha te ontvangen uit Japan. Je kunt de nieuwe Matcha hier alvast (na)bestellen en dan ben je de eerste naar wie wij de nieuwe first flush 2016 Matcha opsturen!
In this first blog we will talk about the green tea powder: MATCHA. This green tea comes from Japan, where it is already drunk for centuries, especially during Japanese tea ceremonies. In New York City is a real MatchaBar where they do all kind of things with this green powder tea. Matcha begins to get …
During the Dutch Tea Festival (last weekend, May 28 2017) we gave a seminar about Matcha in the afternoon. It was a hot day (almost 30 degrees!), so we had a big Kilner tap with fresh Matcha Green Iced Tea with us. After the seminar, everyone could taste the iced tea. There were several people who …
NL
ENG
DE
BLOG #12: In afwachting van de nieuwe ‘first flush’ Matcha!
First flush Matcha
Momenteel wachten wij op de nieuwe first flush klasse A Matcha! We hebben contact met de theeboeren en zij zijn bezig met de laatste fase van het verwerkingsproces. Maar hoe gaat dit precies? Lees in dit artikel hoe de eerste pluk Matcha wordt verwerkt in Japan.
April 2016 waren de theeplanten klaar voor de eerste oogst: de ‘first flush’, Onze thee komt uit Kagoshima, Miyazaki en Shizuoka, Japan. Voordat de theebladeren worden geplukt, groeien de theeplanten nog circa 4 weken in de schaduw onder schermen die de planten beschermen tegen direct zonlicht. Op deze manier wordt er extra bladgroen (chlorofyl) en L-theanine aangemaakt. Een aminozuur die zorgt voor de volle smaak in de Matcha thee. De goede stoffen, antioxidanten (EGCG) en vitaminen blijven ook extra goed behouden, waardoor Matcha een echte superfood en gezondheidsthee is!
Na dit ‘schaduwen’ vindt dus de eerste pluk plaats. Dit zijn de hoogste kwaliteit, de jongste én sterkste, theebladeren. Binnen 12-20 uur na de eerste pluk, worden de theeblaadjes gedurende 15-20 seconden gestoomd. Dankzij het stomingsproces blijven, de natuurlijke groene kleur, geur én antioxidanten/vitaminen behouden. Dit is een verschil t.o.v. Indiase zwarte of Chinese groene thee en voorkomt oxidatie (zuurstof, vocht, lucht) van de theebladeren.
Vervolgens worden de gestoomde blaadjes, welke zorgvuldig zijn geselecteerd voor de Matcha, te drogen gelegd. Deze gedroogde theebladeren worden ook wel Tencha genoemd. Tencha is het rauwe materiaal voor Matcha.
De laatste fase is het vermalen van de Tencha bladeren tot fijne groene poeder. Matcha is al eeuwenoud in Japan en werd 800 jaar geleden traditioneel vermalen met een steen molen (met de hand). Vandaag de dag wordt de Tencha vermalen met automatische steenmolens wat resulteert in ultra fijne Matcha poeder.
We zijn bijna door onze Matcha heen van het afgelopen jaar. We hopen eind juli/begin augustus de nieuwe first flush klasse A Matcha te ontvangen uit Japan. Je kunt de nieuwe Matcha hier alvast (na)bestellen en dan ben je de eerste naar wie wij de nieuwe first flush 2016 Matcha opsturen!
Keep (or start) hugging our teas!
Related Posts
BLOG: Making of Matcha in Japan
In this first blog we will talk about the green tea powder: MATCHA. This green tea comes from Japan, where it is already drunk for centuries, especially during Japanese tea ceremonies. In New York City is a real MatchaBar where they do all kind of things with this green powder tea. Matcha begins to get …
RECEPT #47: Matcha Affogato recept
Matcha Affogato: een heerlijk Italiaans ijsdessert in een Japans groen jasje!
BLOG #22: Matcha Green Iced Tea
During the Dutch Tea Festival (last weekend, May 28 2017) we gave a seminar about Matcha in the afternoon. It was a hot day (almost 30 degrees!), so we had a big Kilner tap with fresh Matcha Green Iced Tea with us. After the seminar, everyone could taste the iced tea. There were several people who …
BLOG #41: Tea of the season – by Aya Yoshida
I am introducing some seasonal tea and food with representing the essence of Japanese culture.
– Aya Yoshida –