Matcha kwaliteiten herkennen?

Er zijn verschillende Matcha kwaliteiten. Maar, hoe weet je nu of je een goede kwaliteit Matcha hebt? In dit blog gaan we hier dieper op in en bekijken we de verschillen tussen Matcha klasse A, B en C!

Als we het hebben over Matcha Ceremonial Grade, hebben we het over de hoogste kwaliteit klasse A Matcha. Deze hoogwaardige Matcha is gemaakt van de beste, sterkste en jongste theeblaadjes. Deze zijn geplukt tijdens de eerste pluk (first flush) in het voorjaar op de theeplantages in Japan. De blaadjes hebben meer zoete tonen en zijn nog super fris, de ‘virgin leaves’! Dese Matcha bevat heel veel vitamines en antioxidanten. Dit zorgt ervoor dat de Matcha A het meest vol en mild is van smaak en lekker om puur te drinken. Bekijk hier onze Matcha klasse A!

Klasse B Matcha

De Matcha klasse B is gemaakt van de tweede pluk theebladeren die na de eerste pluk in het voorjaar plaatsvindt. Dit is ook nog steeds een hoge kwaliteit Matcha, maar niet meer de Ceremonial Grade. Daarom noemen we de klasse B: Matcha Premium Grade. Matcha Premium is iets lichter van kleur dan de Ceremonial Matcha, omdat er minder chlorofyl in zit. Daarnaast smaakt Matcha B sterker, minder zacht en een beetje bitter van smaak. Bekijk hier onze Matcha klasse B!

Klasse C Matcha

De Matcha klasse C is gemaakt van de derde pluk theebladeren die in de herfst plaatsvindt; Autumn harvest. Dit is een kwaliteit die minder lekker is om puur te drinken, maar uitermate geschikt is om mee te blenden. Gooi deze Matcha bijvoorbeeld door je smoothie, yoghurt, shake of bak een mooie cake (of wat anders) met deze Matcha Classic Grade! Matcha C is een beetje geel/groen qua kleur en bevat minder chlorofyl, vitamines en antioxidanten dan Matcha A en B. Bekijk hier onze Matcha C!

Deze Matcha Macarons zijn gemaakt met onze Matcha klasse C. Zowel in het koekje als in de vulling is Matcha verwerkt. Proef ze in onze teabar: Oude Molstraat 16 Den Haag,

Gezondheidsvoordelen en Smaak

Alle drie de kwaliteiten hebben gezondheidseffecten ‘health benefits’, dit verschilt niet veel tussen de verschillende klassen. De klasse A Matcha bevat in de meeste gevallen een hogere hoeveelheid voedingsstoffen, vitaminen en antioxidanten ten opzichte van de andere klassen. De hoeveelheid L-theanine is lager bij klasse C ten opzichte van de klasse A. L-theanine is een bijzonder aminozuur dat bijna alleen voorkomt in de theeplant Camellia Sinensis. Het draagt bij aan de smaak van groene thee. L-theanine staat vooral bekend om zijn kalmerende werking. Het verhoogt de activiteit van de neurotransmitters serotonine, dopamine en GABA in de hersenen. Het geeft ontspanning en vermindert stress en angst.

Klasse A Matcha

Matcha A is zoeter van smaak dan klasse B en C. Klasse C heeft juist meer bittere tonen, wat waarschijnlijk komt door een afname van polyfenolen. Polyfenolen zijn een groep van antioxidanten die je uit voeding haalt. Voeding met de meeste polyfenolische stoffen zijn vooral groene thee, kurkuma (geelwortel), rode wijn, druiven, citrusvruchten en broccoli.

Juist die bittere tonen in Matcha, kunnen heel goed tot z’n recht komen in taarten, cupcakes, toetjes en andere recepten. Het geeft net even een wat sterkere Matcha smaak aan recepten.

Neppe Matcha

Let op! Er is nogal veel ‘fake’ Matcha op de markt. Groene thee poeder is niet per definitie Matcha en Matcha is niet altijd 100% groene thee poeder. Daarnaast komt lang niet alle Matcha uit Japan (de oorsprong van Matcha). Er wordt namelijk ook Matcha geproduceerd in andere Aziatische landen dan Japan, zoals China en Thailand. Dit is over het algemeen mindere kwaliteit Matcha. Japanse Matcha bevat bijvoorbeeld veel meer chlorofyl dan Chinese Matcha.

Chlorofyl

Juist in chlorofyl zitten veel vitamines en antioxidanten en smaak. Echte Matcha bestaat uit 100% groene thee. Door naar de ingrediënten van een bepaalde Matcha te kijken kan er snel achterhaald worden of het om pure en bewerkt Matcha gaat. Dit kan bijvoorbeeld naar het aantal gram suiker te kijken. In de echte pure Japanse Matcha zit bijvoorbeeld geen suiker. Op de verpakking staat ook altijd waar het product gemaakt wordt dus dit is ook gelijk handig om de echtheid te checken.

Tips, weetjes & recepten

Tip: zeef de Matcha door een zeefje om klontjes te voorkomen.
Weetje: Wist je dat Matcha al eeuwenoud is in Japan? Het werd 800 jaar geleden al gedronken door monniken. 800 jaar geleden werden de theebladeren traditioneel vermalen met een steenmolen. Vandaag de dag wordt de Tencha vermalen met automatische steenmolens wat resulteert in ultra fijne Matcha poeder.
Recepten: Er zijn vele recepten met Matcha. Lees hier ons blog Bakken en koken met Matcha!

BLOG #14: Matcha klasse A, B en C!