BLOG #4: Groene thee uit Japan – GRN TEA FRM JPN

Groene thee poeder

Regelmatig vragen mensen ons: waarom hebben jullie specifiek gekozen voor groene thee uit JAPAN? In de voorgaande blogs is wel duidelijk geworden waarom groene thee onze voorkeur heeft; dit is de meest pure thee (niet- of zeer minimaal gefermenteerd (gistingsproces) en hierdoor blijven veel belangrijke en gezonde stoffen in de bladeren zitten) en het is gewoonweg een heerlijk drankje om te drinken 😉 Maar waarom Japanse thee?

Wij importeren onze groene losse thee en groene thee poeder (Matcha) rechtstreeks van de theeboeren in Japan. De thee komt uit de gebieden (prefecturen) Shizuoka, Miyazaki en Kagoshima. Shizuoka ligt in het oosten van Japan. Onze thee groeit op de theeplantages in de buurt van de berg Fuji. De berg Fuji is de hoogste berg van Japan met een hoogte van maar liefst 3776 meter. Het is een vulkaan op de grens tussen de prefecturen Shizuoka en Yamanashi. De grond is hier lekker vruchtbaar en dus uiterst geschikt om thee te verbouwen.

Shizuoka is de hoofdstad van de prefectuur Shizuoka. In Japan zie je veel dat de hoofdstad en prefectuur dezelfde benaming hebben. In de prefectuur Shizuoka bevindt zich ook de hoofdstad Tokio. De prefecturen Miyazaki en Kagoshima liggen helemaal in het zuiden van Japan. Onze zeldzame groene thee Guricha wordt alléén geproduceerd in het gebied Miyazaki en onze Kukicha (gemaakt van blaadjes en steeltjes van de theeplant) komt uit Kagoshima.

China en India zijn de grootste theeproducenten van de wereld. Van alle thee die in de wereld gedronken wordt, is ongeveer 35% afkomstig uit China. Maar liefst 21% van de wereldwijde theeproductie komt uit India. De Japanners hebben thee ontdekt in China. Zij zijn toen ook begonnen met het verbouwen van thee en ze zijn dit blijven perfectioneren; Japanners staan bekend om hun perfectionisme. Japan is inmiddels ook een groot groene thee producent. Japan produceert een stuk minder thee, maar dit blijft wel gestaag groeien. Ongeveer 10% van de wereldwijde theeproductie komt uit Japan, maar alleen 1% van de geproduceerde thee wordt geëxporteerd. Dit is dan ook de reden dat Japanse groene thee vooral in speciale theewinkels en restaurants verkrijgbaar is, zoals HUG THE TEA 😉

Er zijn verschillen tussen Japanse, Chinese en Indiase groene thee. Dit is vooral de manier waarop het verwerkt wordt. Japanse thee wordt eerst geplukt en dan gestoomd, om zo het verouderingsproces tegen te gaan. Daarna worden de theeblaadjes gedroogd. Vervolgens worden de theeblaadjes in de meeste gevallen opgerold tot ze een naaldvormige vorm krijgen, zoals o.a. gebeurd bij de Sencha, Gyokuro en Kabusecha. De theeblaadjes worden in het andere geval vermalen tot poeder, waardoor Matcha ontstaat. Het Japanse drogingsproces zorgt er voor dat de thee een heldere goudgroene kleur krijgt en een kruidige (umami = vijfde smaak), maar frisse smaak krijgt.

Japanse groene thee (naaldvormig)

Chinese thee wordt eerst geplukt en daarna in een pan, een oven of in de zon gedroogd. Daarna worden de theeblaadjes in verschillende vormen gerold, bijvoorbeeld in spiraaltjes of parels. Het Chinese drogingsproces zorgt ervoor dat de thee een goudgele kleur krijgt. De smaak van de thee wordt hierdoor zoetig en iets minder kruidig (umami) en fris dan de Japanse groene thee. Zowel in Japan als in China komt de thee van de Camellia Sinensis planten. Het grootste verschil tussen Japanse en Chinese groene thee is de vorm waarin de theeblaadjes worden gerold en het drogingsproces van de theeblaadjes. Deze verschillen zorgen voor grote smaakverschillen van de thee.

Chinese groene thee (parelvormig)

Groene thee uit India wordt weer anders bewerkt dan Japanse en Chinese groene thee. Hier weten wij echter wat minder vanaf en is ook minder over te vinden op internet. Groene thee uit India heeft meestal harde en bittere smaken.

Indiase groene thee (krullend)

Conclusie: We zijn fan van Japanse groene thee, omdat:

• Japanse thee ziet er puur, fris en mooi uit, vanwege de mooie groene kleur en de strakke vorm.
• Japanse thee heeft een heldere goudgroene kleur in het theeglas (wanneer je er warm of koud water aan toevoegt)
• Alle Japanse theeën hebben hun eigen smaken en eigenschappen. De Gyokuro bevat veel umami (de vijfde smaak) en is zeer hoog in antioxidanten. Terwijl de Guricha van nature fruitiger en zoeter is met een milde afdronk. Dit heeft de maken met of het een schaduw gegroeide thee (Matcha, Gyokuro, Kabusecha) of zon gegroeide thee is (Guricha en Sencha).
• Japanse groene thee straalt gewoon kwaliteit uit!

We zijn minder fan van Chinese en Indiase thee, omdat:

• Chinese thee vinden wij er minder mooi en fris uitzien, vanwege de kleur -meer bruin dan groen- en vorm.
• De parelvormige groene Chinese thee (zoals op de bovenstaande foto), doet ons denken aan konijnenkeutels of andere ‘drolletjes’ 😉
• Chinese thee bevat 35% van de theeproductie wereldwijd en is daardoor minder exclusief dan Japanse thee.
• Indiase thee heeft net als de Chinese thee een meer bruine kleur en ziet er daardoor minder aantrekkelijk en als groene thee uit.
• Indiase thee bevat 21% van de theeproductie wereldwijd en is daardoor minder exclusief dan Japanse thee.

Daarom gaat HUG THE TEA voor GROENE thee uit JAPAN!

 – GRN TEA FRM JPN –