Hoe wordt Matcha gemaakt?

In dit eerste blog gaan we het hebben over de groene poederthee: MATCHA! Deze groene thee komt uit Japan waar het al eeuwenlang wordt gedronken, voornamelijk tijdens Japanse theeceremonies. In New York City is een heuse MatchaBar waar ze van alles doen met deze groene poeder thee. Matcha begint in Nederland ook steeds meer bekendheid te krijgen, zeker in de food-wereld. Maar toch kennen veel Nederlanders het nog niet.

Matcha is dus niet zomaar een thee, het wordt gemaakt van vermalen theebladeren. De grote vraag in dit blog is: Hoe wordt Matcha gemaakt?

Matcha wordt anders gemaakt dan alle andere groene theeën. Voordat de thee wordt geoogst, worden de Camellia sinensis theeplanten afgedekt, zodat ze in de schaduw kunnen groeien ong. de laatste vier weken voor de oogst. Deze werkwijze verhoogt de hoeveelheid chlorofyl in het blad, die de thee zijn geweldige groene kleur geeft. Daarna worden de bladeren geplukt, gestoomd en gedroogd. De stengels en aders worden verwijderd, zodat er niets anders dan ‘’vlees’’ overblijft, ook wel Tencha genoemd. De Tencha wordt vermalen tot fijn poeder. Het is echter nog niet zo eenvoudig als het lijkt. Het vermalen van Tencha naar Matcha poeder is super arbeidsintensief; het duurt maar liefst zeven uur om 100 gram Matcha thee te maken!

De zes stappen van ‘Making of Matcha’:

Schaduw: De theeplanten worden (de laatste 4 weken van het groeiproces) afgeschermd met speciale matten en zo grotendeels beschermd tegen het zonlicht;
Eerste pluk: De blaadjes worden in het voorjaar geplukt. Dit is de eerste pluk (first flush) en zijn dus de sterkste en jongste blaadjes die zorgen voor een hoge kwaliteit thee (klasse A). Deze (schaduw-gegroeide) theebladeren worden ook gebruikt voor de Gyokuro thee;
Stomen: Vervolgens worden de theeblaadjes gestoomd in speciale pannen;
Drogen: Daarna worden de theeblaadjes te droge gelegd;
Tencha: Vervolgens wordt er Tencha thee gemaakt van deze blaadjes;
Vermalen: Tot slot wordt de Tencha gemalen tot groene poeder. De Tencha wordt bovenin de ‘maalmachine’ gestopt. Deze machine draait rond en maalt het tot Matcha poeder.

Er zijn verschillende kwaliteiten en soorten Matcha. Hoe groener de Matcha, hoe beter de kwaliteit op gebied van smaak; zoetheid en romigheid. Er bestaan dus ook mindere kwaliteiten Matcha. Deze zijn vaak minder groen van kleur en worden veelal gebruikt om mee te koken en bakken, bijvoorbeeld een Matcha cake (Matcha is een natuurlijke kleurstof). HUG THE TEA verkoopt klasse A Matcha op de webshop. Dit is de hoogste kwaliteit en dat is ook te proeven. De Matcha is bitterzoet, grassig en vol van smaak!

Om Matcha thee te zetten, heb je een aantal accessoires nodig. Het wordt op een speciale manier gezet:

Doe 1 bamboe lepel Matcha in een kom
Voeg hier 1 eetlepel warm water aan toe
Maak er met de bamboe whisk een pasta van
Voeg 60 ml water op 80 graden toe aan de pasta
Whisk het geheel circa 20 sec in een W- en 4- beweging tot er een mooie schuimlaag ontstaat
Nu kun je de Matcha meteen drinken als een teashot!

Zie onze Instagam video: How to make Matcha in 1 minuut!

Matcha is een echte SUPERFOOD. Lees hier meer over de gezondheidsvoordelen van Matcha!

BLOG #1: Hoe wordt Matcha gemaakt in Japan?